La betterave est bourrée de fer, et je la préfère nettement crue à cuite, et comme elle se dessèche très vite, cette recette est parfaite pour la préparer à l’avance, se gorgeant du citron, sa texture est parfaite.
RECETTE :
Râpez des betteraves crues bio et
une carotte râpée, en les ayant brossées avant. La carotte adoucit le goût
prononcé de la betterave.
Mélangez avec cette préparation :
un jus de citron, un trait de vinaigre balsamique, de l’huile d’avocat et de
lin, du sel gris, de la purée d’amande blanche bien fluide, des graines de
coriandre écrasées au mortier en pierre, sauge et romarin finement émincés, et ajoutez
sur le dessus quelques amandes effilées.
Je fais ces salades en grandes
quantités, et les conserve jusqu’à 2 jours au frais, dans des boîtes
hermétiques en verre (car le plastique est à proscrire quand l’aliment est
acide). J’utilise les restes pour agrémenter des cakes salés, la poignée de
légumes râpés étant THE secret de leur moelleux (si on n’a pas envie de mettre
une plaque de beurre ).
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