Cookies pomme-citron au thym GLUTEN FREE

Ingrédients :
100g farine de riz complet
50g farine arrow root
50g de flocons d'avoine
Une pincée bicarbonate de sodium + un trait de vinaigre de cidre
6 cuillères à soupe de compote de pomme
Zeste d'un citron + jus
Un verre d'eau au besoin
Beurre salé : 50g
Lait écrémé en poudre  : 4 cuillères ( rend plus croustillant)
1 oeuf
70 g de sucre de canne complet

Pâte de fruit ou fruits confits découpés en morceaux

Recette :
Mélanger tous les ingrédients secs puis humides de manière à faire une pâte souple. Constituer de petits palets sur une plaque couverte de papier cuisson et parsemer de thym frais et d'un gros dé de pâte de fruit. Cuire 20 min à four moyen.

Avec un bon verre de lait de jument ( ou de chatte ) ! ( bio, bien entendu, héhé)
                                                                                                                                                         EM


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ENERGY BALLS : LADDOU INDIENS

    Me souvenant combien j'adorais les Laddous en Inde (pâtisserie faite de farine de pois chiche et de fruits secs, souvent sans sucre ), il m'est venu l'idée de m'en  faire moi-même, en ce beau mercredi après-midi, où j'ai tout mon temps... et car j'aime prendre mon petit déjeuner quand j'ai faim, donc au travail, c'est agréable de pouvoir emmener quelque chose de sain, n'étant pas tentée par les biscuits industriels, le chocolat et les cafés.

Ingrédients : pour 15 "balls" environ
Pruneaux : une douzaine
Amandes entières (trempées une nuit) : 15
Purée de noisettes : 3 cuillères
Purée d'amande : 2 cuillères
Flocons de riz toastés : 100g
Cannelle
Poudre d'amandes

Recette :
Faire tremper des pruneaux, les mixer avec les amandes et leur eau de trempage (pleine d'enzymes), puis dans un saladier faire gonfler les flocons avec un peu de tisane de gingembre ou d'eau, et mélanger avec le reste des ingrédients.
Avec cette pâte homogène, former des boules que vous roulez ds la poudre d'amandes.

Mettre au four extra doux pendant 1H30 afin de les dessécher sans cuire les bonnes vitamines.

Pour les sportifs : en cas énergétique digeste et facilement assimilable.
Moi, je suis ravie d'avoir enfin mes petits déj' prêts à être emportés, délicieux, j'adore !
                                                                                                                                                        EM

Macarons revisités, chocolat noir amande coeur de nougat (gluten free)

   J'avais envie de pur chocolat noir, amer, dans un dessert léger façon macaron. Les gluten allergic, voilà une merveille pour vous ! Vous pouvez remplacer la farine de riz par celle de blé, coupée de Maïzena.

Ingrédients : pour une douzaine de "macarons"

50 g chocolat noir 85%

50g chocolat noir pâtissier (50%)

1 oeuf

30g de beurre

Un demi-verre de Sauterne ou vin blanc sucré (type Muscat)

80g de poudre d'amandes

50g de farine de riz complet bio

Bicarbonate (une pincée)

Un trait de vinaigre balsamique

Une pincée de sel

Deux cuillères de purée d'amandes lisse

1 à 2 cuillères de miel (selon vos goûts, moi, je le préfère peu sucré)

Un zeste d'orange + un demi-verre de jus fraîchement pressé

Nougat coupé en morceaux (que vous aurez soin de mettre au congélateur, déjà découpé, une heure avant de faire les gâteaux, sinon le nougat se liquéfie à la cuisson)

Crème amandine :

Crème fraîche ou tofu soyeux

Miel

Purée d'amandes

Recette :

Faire fondre le chocolat dans le Sauterne avec le beurre.

Hors du feu, y ajouter le jaune d'oeuf, la purée d'amandes, miel, zeste et jus d'orange, la farine + Bicarbonate et vinaigre, la poudre d'amande, et bien mélanger. Incorporer le blanc d'oeuf monté en neige (salé) à votre préparation, puis verser la pâte dans des moules à muffins ou cupcakes, et mettre un dé de nougat au centre.

Laisser cuire 20min à four doux.

Servir nappé de crème amandine : battre la crème au fouet, avant qu'elle soit en chantilly, y adjoindre la purée d'amande et le miel, puis battre encore un peu. 

Super délicieux, j'en mange en écoutant Alt-J, a super delicious band as well 

http://www.youtube.com/watch?v=Q06wFUi5OM8

                                                                                                                                                           EM

Cake rhubarbe/banane/lavande façon baba

De la rhubarbe dans le jardin pour le petit goût tendre et acidulé, qui se marie à merveille avec la banane, voici un cake dans l'esprit banana bread, arrosé d'un sirop d'alcool sur la fin, façon Baba au Rhum, avec the final touch : les grains de lavande. Just exquisite ! Divin, en bon français !

Ingrédients : 

80g de farine de seigle bio (taux de gluten faible). Pour les allergies au gluten, remplacer par  : 50 g de farine de sarrasin + 90 de farine de riz

60 g de farine de riz complet 

1sachet de levure bio

1 oeuf de ferme

30 g de beurre salé ramolli / ou 2 cuillères d'huile d'olive si intolérance produits laitiers.

5 cuillères de miel

une cuillère* de vinaigre balsamique

1 à 2 verres de lait de soja

cannelle en poudre

lavande égrénée

1 banane en rondelles

2 tiges de rhubarbe hachées en petits morceaux

5 tiges de lavande en fleur, fraîche si possible

Une cuillère de confiture de figue liquide + noisette de beurre pour glacer le gâteau.

sirop baba : une cuillère d'eau de vie de cerise et une de porto blanc + 1 de tisane de lavande

Recette :

Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre, jusqu'à obtenir une pâte souple, et incorporer vos fruits en dernier. Cuire à four doux pendant 40 minutes au moins, puis sortir le gâteau, l'arroser du sirop, le napper du glaçage, et remettre 8 à 10 min. 

Dégustez froid ou chaud, en sentant les petits grains de lavande qui restent fermes et se marie délicatement avec les parfums de ce cake qui monte bien et reste moëlleux sans matières grasses grâce à l'onctuosité de la banane.

* toutes les cuillères sont "à soupe"

                                                                                                                                   EM

PUDDING AUX FRUITS SEXS

Mon clavier ayant fourché tout seul, je laisse mon petit lapsus( très révélateur); car ce pudding est une vraie merveille orgasmique !

Ingrédients :
Abricots secs , raisins, dattes, pruneaux
Amandes
Jus d'un citron ou d'une orange
2 cuillères confiture de figues
zestes d'orange confits (j'ai utilisé de la confiture en morceaux)
100g Flocons d'avoine
 80 g Farine de riz ou arrow root
1 oeuf
60g de beurre
1 pincée de bicarbonate (pour alléger)
poudre de graines de lin + levure de bière dans un peu d'eau (texture blanc d'oeuf qui donne du liant à la pâte)
50g poudre d'amandes
2 cuillères de mélasse
Mélange d'épices : badiane, vanille, cannelle, baies de Genièvre...
Cointreau ou Grand Marnier (moins de 2 litres, surtout si c'est pour des enfants !)
 Miel + eau de fleur d'oranger pour napper le moule

Recette facile :
Cuire pdt 10 min dans une petite casserole tous les fruits secs (hormis pruneaux, mis à tremper la veille dans un verre de thé), avec le jus de citron et les épices. Puis mixer cela au Robot. Ajouter le reste des ingrédients et mixer à nouveau.
Napper votre moule (type moule à manquer ou à flans, lisse, plus aisé à démouler qu'avec des rainures) du mélange miel et fleur d'oranger- non sans l'avoir huilé avant- puis le remplir à moitié avec la préparation. Déposer la purée de pruneaux (ils se décomposeront d'eux-même si vous y mettez un peu du vôtre !), puis terminer de remplir le moule.

Cuisson :
Le petit plus technique d'Annie :
Couvrir votre moule avec du papier sulfurisé, puis de l'alu ( là, il n'est pas en contact avec l'aliment, usage exceptionnel autorisé !), que cela soit assez hermétique. Mettre le moule dans une cocotte, remplir d'eau à mi-hauteur du moule, fermer le couvercle et lancer une cuisson à feux doux d'une heure et demi/ deux heures, suivant la taille de votre Pudding.

Le mien s'est démoulé comme une lettre à la poste (charming, isn't it ?), me laissant baba.
A masterpiece, DE LI CIOUS !

Le servir avec une crème anglaise, après l'avoir fait flamber au Cointreau.

Hips !

                                                                                       EM

CREME MANGUE / TOFU

Voici une crème légère et saine pour un dessert frais, le petit déjeuner ou le goûter, qui associe les protéines du soja au fruit cru, avec uniquement des sucres naturels, sans matières grasses, bien plus digeste que l'alliance produits laitiers/fruits).

Je me suis lancée dans des expériences, et ai réalisé mon propre tofu soyeux (à La Réunion, c'est vendu au prix du foie gras, sous plastique et par avion...).

Un ami m'a donné des kg de délicieuses mangues josé (les meilleures ici), alors je les décline, c'est la période !

Recette :

Mixer 3 mangues fraîches avec un jus de citron vert et un morceau de racine de gingembre, une pincée de vanille et de cannelle.

Faire chauffer un fond d'eau et faire fondre une pincée d'Agar Agar, puis mélanger cela à la purée de mangue. Remplir 4 verrines, laissez prendre 15 minutes au frais.(on ne chauffe pas le coulis de mangue, qui doit rester cru)

Mixer le tofu soyeux avec 3 cuillères de purée de chataîgnes (et une de miel si purée non sucrée)

Décorer avec gelée de framboise ou une pointe de crème de marron ou saupoudrer d'un peu de cannelle. 

Servir frais.

EM