Ma recette de la Magic Soup !

Ayant attrapé le petit virus qui traîne en ce moment, ou simplement fatiguée, et allaitant aussi, bref, je me suis retrouvée avec un mal de gorge et début de grippe.

J'ai décidé de prendre le mal à sa source et ... voici la technique qui marche de façon INFAILLIBLE !

1. Recette de la Magic Soup : faire cuire en morceaux du poireau, de la patate douce, de la carotte, un bon morceau de curcuma et de gingembre frais, une gousse d'ail, du poivre noir en grains, cuire le  tout 15 min avec de l'eau, puis mixer au blender en ajoutant des feuilles de menthe et de basilic frais, et un peu de fleur de sel.

Préparez vous des kits de Magic Soup prêts à être cuits, dans le frigo ! Pour gagner du temps...

Oui, ça dépote ! ( et ça arrache un peu avec le ginger and pepper), mais alors, quel booster ! En deux jours de ce régime, j'étais sur pied, et tellement bien, avec une telle clarté d'esprit, que je me suis dit que j'allais continuer ma bonne diète.

2. Prendre cette soupe dès le lever : TRES IMPORTANT !  Un verre d'eau avant si vous voulez. Ne mangez que de la Magic Soup ( MS) au petit déjeuner à volonté.

Si possible, ne manger que de la MS pendant une journée, et le lendemain, ajoutez pour le midi : une salade verte, une escalope de poulet ou de poisson ou un bol de lentilles, des pdt vapeur avec de l'huile d'olive.

Bref, PAS DE PAIN, de SUCRES, fromages, charcuterie etc. Que des légumes pdt 48h. 

Pensez-vous pouvoir y arriver ?

3. S'engager dans ses intentions du matin, dés le lever va vous aider fortement : " Je m'engage à manger sainement afin de me sentir en pleine forme !". Moi ça a marché grave, j'ai eu l impression de voler, en tout cas, aucune impression de frustration, bien au contraire, je me jetais sur ma Magic Soup comme le meilleur plat du monde !

4. J'ai décidé de me faire cette soupe au petit dej ( et ouiiiiiiiiiiiiiii !!) dès que j aurais besoin d'être en super forme ( quand j'ai un concert ou autre), car le reste de la journée est BEAU et PRODUCTIF ( même avec le peu de sommeil que mon petit loup de 5 mois me fait vivre !)

Celle-là, elle est pour VOUS !

La Magic Soup, elle boost, restaure votre organisme, et en prime, elle vous fait un teint de rose ! 

Alors, qu'attendez-vous ?

Emilie

MUFFINS PRUNEAU/CHEVRE/SAUMON FUME

Ingrédients :
Farine de riz complet : 100g
Farine d'épautre : 100g
Une pincée de bicarbonate + un trait de vinaigre
Beurre : 50g
10 cl de fromage blanc battu ( un petit pot individuel environ)
1 oeuf
Saumon fumé en lanières fines : 100 à 150g
Zestes de citron rapés
sel + graines cumin
Eau tiède pour délayer le tout si besoin

A ajouter dans les moules juste avant cuisson :
Bûche de chèvre en morceau
Crème de pruneau ( sorte de compote de pruneau, en magasins diététiques)

Recette :
Mélanger tous les ingrédients sans trop remuer ( afin que les muffins restent légers à la cuisson), disposer des boules de pate dans les moules à muffins, puis ajouter au centre de chacun d'eux un morceau de chèvre ( pas trop frais), ainsi qu'une petite cuillère de crème de pruneau ( possible de recouvrir avec un peu de pate par dessus). Enfourner pour 30 à 40 min à 150°.

Divin en repas léger avec une salade de mâche à l'huile de noix, ou à l'apéro, avec un verre de vin blanc.
                                                                                                                                                      EM

Céréales du petit déjeuner : granola maison sans gluten, goût pomme/vanille/ amandes

Avez-vous déjà eu envie de faire vos propres céréales du matin ? Avec les ingrédients qui vous plaisent ?
Aussitôt dit, aussitôt fait : le granola américain à la portée de tous.

Ingrédients : les cuillères sont "à soupe".

250g de flocons de riz complet bio ( à mélanger avec flocons d'avoine, souvent bien tolérés même pour les allergiques au gluten, selon les cas, bien sûr)
3 cuillères d'huile d'olive (ou noisette, encore mieux)
4 cuillères de poudre de malt ( type Ovomaltine, pour le goût biscuité et sucré que cela prend à la cuisson)
2 cuillères de graines de lin
Poudre d'amandes fraîchement moulue
50g d'amandes coupées en 2 ou 4
Une cuillère de purée de noisette bien liquide et huileuse
4 cuillère de compote de pommes
Une pincée de vanille en poudre et de cannelle
3 cuillères de levure de bière

Recette :
Je mélange le tout dans un grand plat en verre ( type à gratin, ovale), le laisse dans le frigo quelques heures, puis je remélange à nouveau et laisse cuire à four doux ( 100°)  pendant 40 minutes.
Quand je sors le plat, je mélange à nouveau, des pépites se forment, c'est normal. Je laisse sécher et refroidir, et je conserve dans un grand bocal en verre.
Délicieux dans un bol de lait de soja ou d'avoine, le matin : un petit déjeuner sain !

Allez, encore une cuillère pour maman !

                                                                                                                                               EM

LA CONFITURE DE BANANES CARAMELISEE D'ANNIE

De la bombe, baby !

On m'a donné un régime de bananes mûres à point cette après-midi, et comme Annie a une sainte horreur de gâcher ( comme disait sa grand-mère)... elle a immédiatement pensé à des recettes... parce qu'après en avoir mangé plein, il en restait encore... 6 kg.
Idée lumineuse : faire un caramel dans lequel je ferais revenir mes rondelles de bananes. Marche à suivre pour épater vos amis, amoureux, enfants, autour de la table du petit dèj' :

Ingrédients :

Bananes

Sucre ( 40% du poids des fruits)

2 gousses de vanille Bourbon

3/4 grains de café Bourbon pointu (ou n'importe quel bon café)

Un verre de rhum arrangé ( passion, pour moi)

Un demi-verre de vinaigre de cidre

Une grosse racine de gingembre frais coupé en petits bouts

Recette :
Dans une grande cocotte en fonte, versez votre sucre, mouillez d'eau et laissez caraméliser sans toucher ( 7 min environ). Puis mettez tous les ingrédients cités sauf les bananes ( en gardant un peu de gingembre pour la fin), remuez. Enfin, versez vos rondelles de bananes dans le sirop caramel et mélangez de temps à autre en laissant cuire à découvert pendant 30 min. Enlevez l'écume mousseuse.

Enfin, versez le vinaigre et le reste du gingembre, cuisez encore quelques minutes. Arrêtez le feu, ajoutez le rhum, mélangez et versez en pots. Retournez-les une fois plein pour éviter que l'air ne pénètre.

C'est prêt ! Elle est divine, je l'ai testée avec du fromage blanc, en dessert, un pur moment de bonheur. 

Dégustez-la sur des crêpes, pour napper une glace, dans un crumble de pomme, etc... ( se conserve au frais après ouverture car moins sucrée qu'une confiture du commerce)

                                                                                                                                       Joyeusement vôtre

                                                                                                                                                             EM

CONFITURE PAPAYE COMBAWA ORANGE

        Que faire quand on se retrouve avec 5 énormes papayes, pas forcément très intéressant à manger comme ça ? Les petites papayes solo sont un délice, à la chair rose, ferme et sucrée, mais les énormes, ont moins de goût. C'est là qu'il s'agit d'avoir des idées !

Ingrédients :

4 ou 5 papayes en petit morceaux, épluchées, sans les grains.

40% de leur poids en sucre roux de canne ( les papayes ont un bon pouvoir gélifiant, nul besoin d'acheter du sucre spécial)

1 combava en petit quartier

Une orange bio en morceaux

Une gousse de vanille fendue

Un bâton de cannelle

Un demi-verre de vinaigre de cidre

Quelques pépins d'orange et combawa ( ou citron) à retirer ensuite ( pour que la confiture soit encore mieux prise, c'est magic !)

Laisser mariner toute la nuit les fruits coupés, le sucre et les épices, puis mettre à cuire à feux doux, et remuer dès l'ébullition, puis laisser cuire à découvert environ 35 min.

Mettre en pots que vous retournez dès qu'ils sont remplis.

La papaye se révèle avec la douceur de la vanille, se marie très bien avec l'orange, et le combava lui donne la touche finale qui fera de votre confiture une merveille de saveur.

                                                                                                                                                           EM

TARTE BETTES/MOUTARDE

C'est tout bête, mais délicieux, la tarte aux côtes de bettes ! 

Que cuisiner avec son panier bio ? Quand on se retrouve avec une grosse bottes de côtes de bette ( j'aime celles avec beaucoup de feuilles et peu de côtes) ou de légumes verts à feuilles ( épinards, brèdes réunionnaises), ce classique marche à tous les coups. Version sans produits laitiers.

Ingrédients : POUR 4 PERSONNES

Pâte :

85g farine de riz complet bio

85g farine de blé complet bio

Un trait de vinaigre balsamique + une pincée de bicarbonate

Gros sel

Un trait d'huile de noix

Garniture :

Une botte de côtes de bettes bio

5 gousses d'ail

Un demi-verre de vin blanc sec

Sel

Curry

10 grains de poivre noir

Raisins secs ( une poignée)

Un oeuf

Fromage de chèvre ou cubes de tofu

Deux verres de lait de soja

2 cuillères à soupe de moutarde

Recette :

Pétrissez la pâte en mélangeant tous les ingrédients dans un saladier rond. Réservez au frais une heure, puis étalez sur un papier cuisson.  

Pendant que vous faites précuire à blanc pendant 10 minutes, lavez puis coupez les bettes en morceaux. Jetez dans la cocotte après avoir fait dorer une gousse d'ail dans un peu d'huile. Ajoutez un peu d'eau puis le sel, les épices, les raisins et le vin blanc, et laissez cuire 15 min, en remuant de temps à autre. 

Une fois cuit, mélangez hors du feu votre lait de soja, moutarde et ail en petits morceaux, avec vos légumes. Versez dans votre fond de tarte, puis ajoutez le fromage de chèvre ou les morceaux de tofu fumé par dessus, enfournez pour 25 min à four moyen.

Delicioso ! Accompagnée d'un verre de bourgogne blanc et d'une salade pomme de terre/ noix/scarole.

      

                                                                                                                                                        EM

ENERGY BALLS : LADDOU INDIENS

    Me souvenant combien j'adorais les Laddous en Inde (pâtisserie faite de farine de pois chiche et de fruits secs, souvent sans sucre ), il m'est venu l'idée de m'en  faire moi-même, en ce beau mercredi après-midi, où j'ai tout mon temps... et car j'aime prendre mon petit déjeuner quand j'ai faim, donc au travail, c'est agréable de pouvoir emmener quelque chose de sain, n'étant pas tentée par les biscuits industriels, le chocolat et les cafés.

Ingrédients : pour 15 "balls" environ
Pruneaux : une douzaine
Amandes entières (trempées une nuit) : 15
Purée de noisettes : 3 cuillères
Purée d'amande : 2 cuillères
Flocons de riz toastés : 100g
Cannelle
Poudre d'amandes

Recette :
Faire tremper des pruneaux, les mixer avec les amandes et leur eau de trempage (pleine d'enzymes), puis dans un saladier faire gonfler les flocons avec un peu de tisane de gingembre ou d'eau, et mélanger avec le reste des ingrédients.
Avec cette pâte homogène, former des boules que vous roulez ds la poudre d'amandes.

Mettre au four extra doux pendant 1H30 afin de les dessécher sans cuire les bonnes vitamines.

Pour les sportifs : en cas énergétique digeste et facilement assimilable.
Moi, je suis ravie d'avoir enfin mes petits déj' prêts à être emportés, délicieux, j'adore !
                                                                                                                                                        EM

Curry de lentilles et patates douces aux crevettes

Une amie me parle d'aller en Inde, et me voilà de nouveau là-bas en esprit, avec toutes les saveurs qui reviennent. Aloo Gobi, Aloo Tika, Tika Massala, poulet Tandoori, naan, dosa, curry de chou-fleur aux petits pois (un must !)... aujourd'hui, j'avais envie d'Inde dans ma cuisine. J'ai improvisé un curry, avec tous les ingrédients qui me faisaient envie, et il est mmmmmmh.... : svadisht ! (délicieux en Hindi).
L'idéal pour le cuisiner est une petite cocotte en fonte type Le Creuset (moi, j'ai celle de ma mamie, elle me porte bonheur).

Ingrédients :
Pour 4 personnes / Assez simple et rapide à faire
Condiments :
Ail (5 gousses)
Gingembre frais
Un quart de citron
Grains de fenouil
Graines de coriandre
Thym
Curcuma
Grains de poivre noir ( de Mada, pour moi, divin)
Curry en poudre
Cannelle
Poudre de piment selon les goûts

Riz complet bio basmati (1 verre par personne)
Lentilles blondes (1 verre par personne)
Grosses crevettes entières avec la carapace
Patates douces (2 ou 3)
1 bonne cuillère à soupe de fromage blanc battu / personne
Idem avec la marmelade de Mangue (ou autre fruits exotique qui pourrait s'accorder)

Recette :
Mettez les lentilles et le riz dans la cocotte, couvrir d'eau, puis amenez à ébullition à couvert. Après 15 min, mettre les patates en morceaux, ainsi que les condiments. Laissez cuire encore 10 min en remuant de temps à autre, sans couvrir, le but étant que toute l'eau soit absorbée. Salez (jamais avant, pour ne pas durcir les lentilles). Ajoutez le fromage blanc et la marmelade de fruits et les crevettes, et laissez compoter encore 10 min à feu doux en remuant pour ne pas que ça attache.

C'est prêt !

Plat unique, à déguster accompagné de crudités en bâtonnets : carottes, concombres et betteraves, bien assaisonnés d'huile et moutarde, ainsi que de pickles (cornichons par exemple). Sain, équilibré, sans matières grasses, que des glucides lents... bref, le plat idéal, qui m'a transporté à Puna (à côté de Mumbai), dans le petit restau Hindi qui nous servait des curry de légumes délicieux...

                                                                                                                                                    EM

CONFITURE CYCLONIQUE MANGUES/FRUITS DE LA PASSION

    Cette confiture est cyclonique, car j'ai utilisé tous les magnifiques fruits tombés pendant Bejisa, le cyclone qui nous a nettoyé La Réunion en ce 2ème jour de l'année 2014.
J'avais donc un sac de mangues délicieusement sucrées et parfumées, un autre de barbadines (variété de fruits de la passion de couleur jaune), et toujours mon envie de fabriquer des trucs et des machins en cuisine.

Recette pour 5 pots (taille Le Confiturier) :
Une quinzaine de mangues josé et américaines (les 2 meilleures variétés de La Réunion)
Une quinzaine de fruits de la passion
Le poids en sucre de canne (moi je fais 40% de sucre car les fruits tropicaux sont très sucrés)
Une gousse de vanille
Une racine de gingembre en petits morceaux
Un jus de citron
Une écorce de citron lime en fines lamelles
Une branche de citronnelle.
Une pincée d'agar agar (si vous avez ça dans vos placards, sinon, ça gélifie plutôt bien, ces fruits)

Détailler les fruits (mangues passion écorces) épluchés en petits morceaux, mélanger le tout au sucre et vanille et laisser mijoter à feux doux et à découvert pendant 30 minutes. Puis, ajouter le gingembre et laisser encore 10 min. Enfin, ajouter le citron et laisser encore 5 min. Mélanger bien de temps à autre, sinon ça attache !
Mettez en pots, que vous retournez immédiatement après les avoir bien remplis et fermés.
Sublime confiture, TRES parfumée, idéale pour napper une tarte, en coulis avec fromage blanc ou glace vanille, ou encore dans un cheese cake...

       

Elle garde une jolie couleur orange et les grains de passion lui donne la final exotic touch.

Enjoy !

                                                                                                                                                           EM

VINAIGRE DE GINGEMBRE ET FRUITS DE LA PASSION

Quand je vois ce que j'ai dans mon jardin, les idées me viennent :

Ingrédients :
Vinaigre de cidre, un demi-litre (je prends le Bio de Leader Price, extra et pas cher), la pomme se mariant naturellement bien avec le gingembre.
Un rhizome de gingembre frais pas sec
Un fruit de la passion

Recette :
Faire chauffer à feux doux le vinaigre de cidre  Mettre le gingembre épluché et émincé dedans, avec la pulpe du fruit de la passion. Laissez frémir 5 minutes, remettez en bouteille, et laissez mariner 3 semaines, filtrez.

Ayéééé, vous pouvez l'utiliser ! Parfait pour déglacer un jus de cuisson de canard, des crevettes sautées, une vinaigrette pour le chou émincé, en fin de cuisson sur un poisson blanc... Tout est permis quand c'est délicieux !

                                                                                     Et que 2014 vous apporte tous les plaisirs du goût !
                                                                                                                                                   EM

LE CLAFOUTI AUX CERISES D'ANNIE / version gluten free

        Quelle joie de revenir en Bourgogne en juin, les cerisiers sont couverts de fruits !
Un clafouti traditionnel n'étant pas ce qu'il y a de plus léger et digeste sur cette planète, Annie a décidé de concocter une petite merveille :

Ingrédients :
500 g de cerises bien mures
100g de farine de riz complet bio
2 cuillères de fécule de maïs
30 g de beurre ramolli
1 oeuf bio
70 g sucre de canne complet
2 cuillères de miel
30 à 40 cl de lait de soja bio
une pincée de sel
un trait d'eau de vie de cerise
Un trait de crème de cassis ou de gelée de cassis
Amandes effilées pour la déco

Recette :
Verser la farine, l'oeuf, puis un trait de lait de soja et mélanger. Verser ensuite le reste des ingrédients. Faites cuire 50 min à four moyen, en saupoudrant d'amandes et d'un peu de sucre 15 min avant la fin de la cuisson.

OUUUUUUUUUUUPS ! J'allais oublier l'ingrédient TOP secret qui transforme ce banal clafouti en tuerie (il a déja été dévoré à la maison ) : des zestes de citron jaune dans la pâte !


                                                                                 VIVE L'ETE EN METROPOLE !       EM

TABOULé AU PAMPLEMOUSSE ET MENTHE DU JARDIN

        Que faire avec toute cette menthe ? vous dites vous souvent en regardant l'énorme buisson qui pousse dans votre jardin (ou à défaut, le gros bouquet acheté au marché).

La menthe révèle son parfum dans de délicieux thés à la menthe (que je bois à longueur de journée, sans thé noir ou vert, juste de la menthe, et un morceau de gingembre frais), ou alors, crue, émincée, dans une salade.

J'avais ces quelques ingrédients sous la main, ainsi qu'un bloc de féta et des tomates séchées à l'huile au frigo.

Ingrédients : 
- boulgour complet bio
- un bouquet de menthe ciselée (ne pas hésiter à mettre la dose, comme le vrai taboulé libanais)
- pamplemousse : le jus + la pulpe
- féta émiettée à la main
- tomates cerises et séchées
- sel, poivre, vinaigre de framboise, huile d'olive, paprika.

Recette :
Laissez refroidir le boulgour que vous venez de cuire (al dente), puis mélangez tous les ingrédients ensemble. Laissez mariner votre taboulé au moins 2 h avant de servir.

   Enjoy !                                                                                                   EM                                                                                                                                                                                             

CONFITURE PAPAYE/CITRON

Quoi de meilleur pour concentrer toutes les saveurs d'une saison, qu'une bonne confiture ? En ouvrir un pot, quelques mois plus tard, c'est aussi refaire surgir tout le plaisir que celui qui l'a concoctée a mis à la faire ; tout l'amour, la joie, le temps, la patience (couper les fruits, touiller cela dans le chaudron, y ajouter sa touche personnelle, la mise en bocaux, l'étiquetage, etc...) Une véritable impression d'accomplissement en pots, qui sera sans doute inspirante, dès la première cuillère ! 

A concocter uniquement quand l'envie est là, pour y ajouter le plaisir comme ingrédient !

INGREDIENTS :

Marinade : jus d'un citron + eau de fleur d'oranger + 3 cuillères de sucre

Une grosse papaye mûre

Un gros citron vert

Du sucre de canne : 35% de la part des fruits

Agar Agar en poudre

Cointreau

Ecorce de cannelle, branche de romarin frais, 1 ou 2 gousses de vanille 

Et beaucoup d'amour...

RECETTE :

Couper la papaye en petits dés et la faire mariner une nuit dans un jus de citron, de l'eau de fleur d'oranger et un peu de sucre.

Faites cuire la papaye avec le citron coupé en petits quartiers fins, avec l'écorce, le bâton de cannelle, le romarin, la vanille fendue dans le sens de la longueur et coupée en 2 ou 3 (car on garde les morceaux dans les pots), et le sucre, sans couvrir. Remuez de temps en temps.

Après 35 minutes, ôtez le romarin et la cannelle, puis ajoutez le Cointreau. 10 min après, ajoutez l'agar agar, et terminez par 5 min de cuisson. 

Remplissez les pots stérilisés de la confiture bouillante, retournez les, couvercles fermés. ça y est, voilà une superbe collection de pots pour parer vos étagères et frimer auprès des copains (et rien de tel pour séduire un homme que de l'appâter avec de la confiture maison, surtout quand elle contient des épices aphrodisiaques !! 

Ce goût divin d'orange amère se marie à merveille avec la douceur de la papaye et de la vanille, réhaussée par le caractère du citron en morceaux. Un mélange savamment équilibré de saveurs, parfait pour des crêpes flambées, pour agrémenter une tarte au fromage blanc, rendre exotique un quatre-quart, etc...

                                                                                      EM

BURGERS VEGETALIENS

Bien chers amis, prise d'une frénésie culinaire hier, j'ai décliné tout un repas sur le thème Tex Mex, au plus grand bonheur de ma "colloc", que j'ai lâchement abandonnée pour la Santo Valentino, appelée que j'étais vers d'autres romantiques cieux ).
Il me restait de l'Okara après avoir fait mon lait de soja : soja jaune dépelliculé cuit 30 minutes avec de l'eau, puis broyé. On filtre et récupère l'eau blanche (= lait de soja), puis le soja concassé (= Okara) : libre à nous d'en faire ce qu'on veut.
Burgers top au niveau de la texture, car l'Okara lui confère un léger croquant et une bonne fermeté.
Je comparerais l'Okara à un boulgour al dente, très ferme.

Burgers Mexicains : (ma recette initiale)
Ingrédients :
Okara (150g au moins)
Patates douces cuites en morceaux avec des poivrons rouges (j'ai gardé qq poivrons cuits pour la déco de l'assiette)
Graines de lin broyées (remplacent les oeufs pour l'effet "gluant" et liant)
Poudre d'amande
Crème de soja
Shoyu ou Tamari pour saler
Sauge fraîche
Une cuillère de fécule ou d'Arrow Root
Un peu de vinaigre de cidre
Curry/ graines de cumin/ piment doux
Graines de sésame pour enrober

Le principe du burger végétarien, en plus simple :
Un reste de céréales cuites très fermes
Un reste de potée de légumes avec pommes de terre
Un oeuf (bien mieux pour la consistance)
Un trait de crème végétale et un peu d'huile
Assaisonner selon votre goût

Cuisson : 
Mélanger tous les ingrédients au robot mixer, la pâte doit être comme celle d'un gâteau, bien se tenir.
Soit une petite poêle à blinis, soit une poêle normale, bien huilée, soit une "multi-crêpes partie". C'est plus facile à retourner avec une large spatule et en faisant de petites galettes, bien cuites de chaque côté.
Le truc en plus : du côté non-cuit, on saupoudre de sésame, ainsi, quand on retourne, cela n'attache pas et fait griller la graine avec une délicieuse odeur dans la cuisine.
Ou alors, moi je préfère mettre une feuille de sauge fraîche, imprimée dans la pâte côté non-cuit, effet esthétique garanti.

Pour accompagner mes Burgers :
Ketchup :
Sauce tomate concentrée naturelle
Tofu soyeux (ou crème végétale)
Vinaigre de mangue ou balsamique
Une cuillère de miel
Une cuillère de câpres pour décorer

Haricots mexicains : red kidney beans
Haricots rouges cuits
Tomates séchées à l'huile en petits dés (+ qq cuillères de cette huile)
Une pointe de piment
Origan et fines herbes séchées
Olives noires pour la déco.

Tout mélanger, poêler 5 minutes.

Pickles effet cornichons Mac Do :
Mini-concombres (jeunes, c'est tout) en tranches fines
Parsemer de gros sel (légèrement) et de vinaigre de fruits (doux et sucré)
Réservez au frais au moins une heure

Toujours qq feuilles de salade verte
A vous d'imaginer d'autres garnitures : maïs frais en épis à la vapeur, etc...
Et pourquoi pas aussi présenter le Burger entre deux tranches fines de pain ? J'ai un pain de seigle bio au levain qui sera divin avec...

Et comme on dit aux Etats-Unis (quand on veut faire un peu classe ) : BON APPETIT ! ( bonapétite)

                                                                                                                                                                EMquivousaime

Tarte végétarienne amande/potiron façon pissaladière

Envie d'un rayon de soleil culinaire, de vous gorger d'antioxydants, d'augmenter votre bêtacarotène (vision, jolie peau, système immunitaire), et de curcumine ? Voici la tarte salée toute orange, pour raviver sa lumière intérieur au sein de l'hiver !*

Ingrédients :

Pâte : farine de riz complet, un fond de bière (1/3 de bouteille), 2 cuillères de farine de blé pour assouplir la pâte, sel, curcuma, un peu d'huile d'olive. Faites une boule, réservez au frais (entre une heure et 2 jours).

Garniture : un gros oignon rouge, tamari ou shoyu, miel, potiron (ou tout ce qui s'apparente à la famille des petites courges), pâte de curry, un yaourt de soja (j'en ai fait hier, that's why, sinon, un peu de tofu soyeux ou de crème de soja fera l'affaire), un oeuf (de ferme, cela va sans dire), un morceau de papaye (c'est juste pour la finir, alors un morceau de melon, ou si vous avez d'autres idées de fruit ou légumes orange et tendres), une cuillère d'agar agar, une quinzaine d'amandes (encore mieux si elles ont trempé une nuit, pour lancer le processus enzymatique de germination, et les attendrir), des olives noires à la Grecque.

Pendant que la pâte (étalée directement sur un papier cuisson, pour faciliter l'opération) précuit, occupons nous de la garniture :

Faire confire un gros oignon rouge, dans un peu d'huile, puis mouiller de tamari (sauce soja très salée), d'un peu de miel, d'un trait de vinaigre balsamique, couvrir d'un peu d'eau (moi j'ai utilisé le reste de tisane de romarin que je me suis faite au petit dej), et laisser confire 15min.

Faire cuire les morceaux de potiron (je n'épluche jamais, ayant découvert que la peau devient tendre à la cuisson) dans un fond d'eau (j'utilise une cocotte en fonte pour la cuisson de TOUS mes légumes, ainsi, aucune vitamine ne part en vapeur, et c'est un matériau sain à la chaleur, contrairement au plastique).

Au robot ou moulin à légumes, je mouline : le potiron, le yaourt de soja, une cuillère de pâte de curry, la papaye, l'agar agar, les amandes, l'oeuf, une pointe de sel , et je garnis ma pâte.

Façon pissaladière, je dépose les morceaux d'oignons et les olives sur la garniture, j'enfourne 40 min à four moyen.

Délicieux avec une bonne salade croquante d'endive et choux rouge, ou une frisée à l'huile de noix.

Bon appétit.

EM

confiture aux fruits exotiques

Un concentré de La Réunion en pots... Vous en voulez ? J'ai envie de l'envoyer à mes amis de métropole comme une carte postale de saveurs douces et épicées, contenant le meilleur des fruits d'ici, les plus beaux, les plus sucrés, cueillis dans le jardin, gorgés de soleil, livrés avec 3kg d"amour pur, car je me suis régalée à la fabriquer.Cette confiture amènerait une touche de chaleur et de gaité au sein du rigoureux hiver français, fermez les yeux, vous êtes sur le lagon de l'Hermitage...

Recette, au feeling, comme d'hab'..

Une grosse papaye mûre
Deux mangues josé
Trois fruits de la passion
Un citron vert
Un combava

Coupez le tout en morceau et faites cuire avec du sucre de canne complet (j'en met 30% maxi), et 2 bonnes cuillères de mélasse (plein de nutriments et de fer), puis ajoutez :
une gousse de vanille (BOURBON OF COURSE !!), un anis étoilé, un bâton de cannelle, qq grains de poivre noir, qq clous de girofle, un trait de rhum arrangé.... Une vraie confiture médicinale !

Après 30 min, une pincée d'agar agar, repêchez les épices et mixez le tout légèrement pour garder qq morceaux.

A conserver au frais après ouverture car peu de sucre !

Bon ap' !

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Coulants chocolat coeur de crème

     Là, tout de suite, à 14h, une envie folle de chocolat noir, de quelque chose d'onctueux, d'un dessert parfait, point trop sucré, répondant exactement à mon désir ! Et sans gluten ni dérivé de lait de vache, encore mieux !

Le temps de rassembler les quelques ingrédients disponibles sous la main, et c'est parti pour mes coulants Choco !

Ingrédients : j'ai tout fait au pif !

Poudre de cacao amer de bonne qualité : 100g environ

100g d'Arrow root ou de fécule légère quelconque

Un soupçon de café en poudre

Un trait d'alcool de citron (un zeste de citron convient aussi)

4 cuillères d'huile d'amande douce pour la cuisine

3 bonnes cuillères de miel

Un trait de lait de soja, pour assouplir la pâte

un tiers de pot de Chavroux (fromage de chèvre frais)

Un blanc d'oeuf en neige

Amandes effilées et craneberries séchées pour décorer

 Tout mélanger dans l'ordre, en terminant par incorporer délicatement le blanc d'oeuf. Remplir des ramequins beurrés farinés à moitié, et insérer au centre une cuillère de Chavroux mélangée à un peu de miel, puis recouvrir de pâte, et d'amandes effilées.

Enfourner à feu doux pour 35 min (ou à feu plus fort, seulement 20 min pour les impatients !)

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Kréol chiz' cake ou le Cheese cake de Rosi

Pour le départ de Rosi, qui est très gourmande et très sportive, voici un gâteau léger, inspiré du cheese cake new yorkais.

*Gluten free

Ingrédients :

Pâte sablée chocolatée (à faire la veille) :

Poudre de chocolat noir pure (type Van Houten), ici du Bonneterre

100g de beurre salé

Lait de soja

60 g de sucre complet

Environ 150g de farine de riz complet

100G de crème de riz (farine précuite)

Epices indiennes tchaï : cannelle, poivre, muscade, ginger etc…

Appareil :

Un yaourt de brebis ou chèvre (le plus dense possible)

Un verre de lait de soja

Un peu d’agar agar en poudre

2 bananes en rondelles

Le zeste et la pulpe d’un citron du jardin

80g de sucre

Un demi pot de confiture de fruits en morceaux et fermes (ici Bibasse, mais possible avec ananas, letchi, abricots, pommes, fraises)

Faire fondre le beurre dans un peu d’eau, le mélanger aux farines, épices, chocolat et sucre, et compléter avec lait de soja pour former une masse compacte de la forme du saladier rond, et mettez au frais. La pâte se solidifiera au frigo pendant la nuit.

Le lendemain, démouler la pâte, et trancher une quinzaine de parts fines avec un bon couteau, pendant qu’elle est durcie, et tapisser en un moule (recouvert de papier cuisson). C’est la petite astuce pour ne pas s’embêter à étaler au rouleau, car elle colle et s’effrite !

Précuire 15 min.

Pendant ce temps, mélanger le yaourt et l’œuf, puis le sucre, le lait de soja, l’agar agar, la confiture, les zestes et la pulpe de citron. Poser les rondelles de bananes sur la pâte et recouvrez de la préparation.

Enfourner pour 30 minutes. Déguster froid, car votre cheese cake prendra au fil du temps.

                                                                                                                                                             EM

Pâte à tarte au goût de levain

Une bière de Dodo (bière réunionnaise) à moitié pleine datant de la veille au soir sur ma table de cuisine, ni une ni deux, je décide de remplacer l'eau de ma pâte à tarte par de la bière.

Puis, je laisse la pâte reposer une journée en boule au frais, et le soir, quand je l'étale, elle fleure bon le pain au levain, elle s'étale divinement bien... et une fois cuite, une merveille !

L'alcool disparaît à la cuisson, cela apporte légèreté et léger goût fermenté, délicieux pour une quiche salée aux oignons et munster, par exemple.

Confiture de citrons à la vanille et aux épices

 Ingrédients : pour un pot

2 gros citrons

Sucre complet

Vanille

Cannelle

Poivre

Recette peu sucrée, à conserver un mois au frais. Idéale pour gateaux, tartes, yaourts, brioches, pour fourrer un quatre quart. Je l’ai inventée pour mettre au fond de cannelés. Un délice !

Prendre deux citrons bios bien bien mûrs. Les couper entiers en petits dés, en enlevant les pépins, mettre dans une grande casserole remplie d’un fond d’eau et de sucre complet (j’en mets peu, 100G, cela se conserve moins lgtps qu’une confiture normale), ainsi que d’une gousse de vanille bourbon fendue en deux et grattée. Laisser cuire 35 minutes et ajouter une pincée de cannelle et de poivre noir en fin de cuisson.